Определение качества шоколада

В пищевой промышленности при приготовлении продукции, в состав которой входят полиморфные жиры (какао-масло, молочные жиры), необходимо проведение анализа качества этой продукции. Основная область применения: определение качества шоколада и какао-масла.

Одним из методов является анализ изменения состояния структуры продукта — предварительная кристаллизация или переход из жидкой фазы в твердую. С помощью компьютеризированного прибора, мы можем проследить изменение температуры кристаллизации (охлаждение предварительно нагретого образца) с помощью кривой охлаждения заданной темперометром.

Разработанная модель «Multi» — компьютеризированный вариант темперометра.

Одним из усовершенствований является возможность передачи данных (параметры температуры и влажности) на расстоянии из любой точки на линии производства.

Вы также можете подключить видеоскоп и рассмотреть состояние поверхности шоколада (цвет, трещины и т. д.).

Принцип работы

Температура кристаллизации шоколадной массы записывается во время процесса затвердевания (принцип базируется на термоанализе).

Алюминиевую чашку заполняют предварительно нагретым образцом (~16 г), и охлаждают при +8°C.

Изменение температуры и времени измеряется автоматически и выводится на экран в виде диаграммы. Результаты могут быть сохранены на компьютере.

• Диапазон рабочих температур: 0-15°C
• Стабильность показаний: (при +8°C) ±0,1°C.
• Температурный датчик: Pt-100 DIN A (точность: ±0,3°C).
• Масса образца: 16 г.
• Размеры (Ш×Д×В): 325×220×185 мм.
• Вес: 13 кг.

Аксессуары для темперометра

• Для измерения кристаллизации какао-масла дополнительно используется комплект из двух колб «Shukoff» и термостата.
• USB видеоскоп позволяет оценить состояние поверхности образцов.
• Модуль для радиосигнала — контроллер с блоком питания, включая USB модуль для дистанционного управления и передачи данных.